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最爱早午餐•布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包(2/26)
准备面团食材：除橄榄油以外其它都下入面缸。 我这里室温16℃，水温16℃，粉温16℃。
搅拌：2档慢速5分钟，水解室温静置30分钟。 水解让它自己形成面筋，自发产生风味，上图是水解后的状态。
水解完成后2档慢速5分钟，5档10分钟，形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。
倒入橄榄油后2档3分钟，5档5分钟。
最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段，有一定厚度的薄膜，裂口带点锯齿状。 面团起缸温度要小于24℃
整理好面团进行基础发酵：26℃，湿度70%，2小时。
基础发酵好的面团是之前的两倍大。
并且内部蜂窝状，可以拉很长。
整形： 拍平，上下折。
上下折完成。
然后左右折。
左右折完成后，再开始上下折。
最后的上下折。
整形完成，最后发酵，26℃，75%，2小时。 提前30分钟加入石板，预热烤箱220℃／220℃
最后发酵完成，两倍大。
烤前装饰：筛粉，刮刀口。
烘烤，底部放一碗热水，入烤箱，烘烤12分钟后，拿出热水，降温180／220℃，烘烤8分钟。总共20分钟。 我的烤箱60升，我放的从上到下第三层。 面包出炉后冷却。
馅料准备：清洗食材，烤箱预热200℃／200℃
茄子辣椒切成大条，洋葱切细条，备好酱料。
倒入酱料拌匀。
入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。
冷却烤蔬菜，冷却好后的面包切开，拿出内部面包心。
铺上烤蔬菜，芝士片，俄式酸黄瓜酱牛肉。
铺上最后的烤蔬菜，撒上薄荷叶。
盖上面包，保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一晚。
带上这款美味的野餐面包去踏春吧。