零难度抖音经典手撕椰蓉吐司早餐系列

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吐司界也有尤物其肌肤吹弹可破骨架丰盈肉肉饱满心是古道柔肠又不失韧劲浑身还散发着诱人的黄油芬芳瞅瞅这些狂欢的拉丝够柔软吗？够Q弹吗？啥也别说了口水下来了！！今天橙子给大家介绍的这款吐司 3天后依然拥有湿润柔软的口感喔边撕边玩儿撕到最后只剩一层薄到能透光的香香脆脆的吐司皮儿添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。一方小厨，一处修行。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

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113克
55克
256克

2033
千卡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

经典手撕椰蓉吐司面包

、

吐司面团部分：

、

高筋面粉 250g

、

奶粉 8g

、

酵母 3g

、

细砂糖 35g

、

黄油 40g

、

鸡蛋 1个

、

清水 140g

、

盐 3g

、

椰蓉内陷部分：

、

细砂糖 25g

、

椰蓉 50g

、

黄油 25g

、

牛奶 20g

、

鸡蛋 25g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先准备工具和原料
步骤2/29 点击查看大图
先制作吐司面团部分，取一个大碗（把各种粉类）依次加入高筋面粉250g，奶粉8g、细砂糖35g、酵母3g、搅拌均匀（搅拌至无干粉）1、超市买的全麦粉，蛋白质含量很高（14%）可以直接当成高筋面粉用。
步骤3/29 点击查看大图
加入鸡蛋1个、清水140g、1、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
步骤4/29 点击查看大图
打蛋器先开低速搅拌至无干粉1、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。2、先低速拌匀，使面粉充分吸收水分，这样形成的面筋更佳，毕竟人靠颜值撑，吐司靠面筋撑啊。同时也能避免面团温度过高，面团温度控制在26℃为最佳。
步骤5/29 点击查看大图
提高速打至较厚膜
步骤6/29 点击查看大图
接着加入盐3g、黄油40g1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。2、想彰显黄油风味，油脂的选择很重要！黄油风味浓郁自然，是吐司用油的佳选！非香精调制，相同的油脂用量，能使吐司的留香更馥郁持久。橙子推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买
步骤7/29 点击查看大图
带上PVC手套，把盐和黄油均匀包裹在面团中，然后打蛋器开低速搅拌均匀，使黄油、盐、与面团充分拌匀（使黄油和盐融进面团）
步骤8/29 点击查看大图
提高速打至较薄膜（完全扩展状态）1、面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，这样口感才是最棒的。2、手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准一个好的面团最后是需要有弹性和张力的并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。3、揉面一定要做到完全扩展状态，这样的吐司才会最绵软的。4、注意面筋要完全扩展但不能过度，伤筋影响吐司的结构和口感喔。油脂会一定程度阻隔面筋的形成所以油脂需后放。但也不是越晚越好否则油脂尚未搅拌均匀，面筋已打发过度了
步骤9/29 点击查看大图
整形一下，封保鲜膜，基础（自然室温）醒发10分钟1、用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。3、还有一种醒发法式就是将打好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时，低温基础发酵。4、冷藏还可以使黄油凝结在烤炉内不会过分扩散使吐司保留的黄油风味更足。5、如果选择的油脂属香精调制香精在烤炉的高温下会大量挥发开炉很香，但消费者买回去的吐司则寡淡无几，影响回头率喔。6、发酵还有中种法，配方放在小贴士里，需要的小宝贝自行索取。
步骤10/29 点击查看大图
趁醒发时，开始制作椰蓉内陷，
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先用打蛋器低速把黄油打软
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加入细砂糖，低速搅拌均匀
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提高速打至黄油微发
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倒入牛奶，低速融合
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加入蛋液，搅拌融合
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加入椰蓉，低速拌匀后备用
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取出醒发好的面团，用擀面杖擀成长方形
步骤18/29 点击查看大图
翻面。压一下边
步骤19/29 点击查看大图
均匀抹一层椰蓉馅1、包面包的时候，馅料老是不在中间，经常在上面那是因为底部捏的面太多哦。
步骤20/29 点击查看大图
将其自然卷起
步骤21/29 点击查看大图
收尾的时候把压口接合。
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微整一下，均匀切割成三份整形阶段在整形的阶段，擀平及碾压的时候，千万要小心，不能让面团破皮，不然会影响到后面的出品，变得粗糙，内部组织也不会那么细致。
步骤23/29 点击查看大图
切口朝上，放入模具1、充分排气，整形的面团可以比土司盒稍微小点给其足够的膨胀空间。2、可在模具刷一层油、能有效防粘，少量就可以确保吐司外观完整啦。
步骤24/29 点击查看大图
放烤箱（烤箱温度）36℃~38℃（湿度）60℃~80℃醒发至模具八分满1、把模具放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，2、醒发时间根据自己烤箱而定到模具的八分满即可。时间根据自己烤箱定哦亲。3、温度太高，或者低温长时间烤，都会导致吐司皮偏厚喔。
步骤25/29 点击查看大图
取出醒发好的面团，在上面刷一层全蛋液。
步骤26/29 点击查看大图
放入烤箱170℃~180℃烘烤20分钟左右
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出炉轻震排气泡。立即倒扣脱模放晾干架放凉。1、不立即脱模，则可能出现塌腰、皱皮等现象喔。2、烘烤完毕后，先不要把吐司从吐司模取出，趁热的时候把电子式温度计往面包中心插入，中心温度达到90-100度，就代表吐司完全熟了。而且连同模型把吐司用力敲扣，可以释放出面团中的水蒸气，防止中央塌陷。最后放凉切片，需要用面包刀切开，正常情况下，面包屑便会减少
步骤28/29 点击查看大图
瞅瞅这些狂欢的拉丝够柔软吗？够Q弹吗？啥也别说了口水下来了！！
最后一步点击查看大图
吐司储存在储存方面，切完片后，用保鲜膜包裹起来放冰箱冷冻室中，大概能保存两周，想吃的话就放烤箱100-120度中烘烤即可食用。

小贴士

【1】加入种面是制作吐司的最佳选择。它有利于延缓水份流失，增加面包的风味。【2】最基础的波兰种配比配方是： ①粉类：20%-50% 水：与粉类等量食盐：0-0.5% 酵母：0.2-0.5% 发酵时间为2-24小时。发酵好的波兰种 ②表面布满气泡，拉开看，里面是拉丝的状态 ③制作波兰种的小技巧：发酵一般选取阴冷的环境，可以放在冰箱冷藏间发酵。 ④如果发酵时间过长，就会出现酸味。发酵时间越长，发酵副产物的含油量就会越多，对面包的风味产生不好的影响。一般一晚上就可以了。 ⑤使用方法：先加入波兰种，然后主面团按液体-粉类放入，揉成面团放入盐和黄油，剩下的步骤根据制作面包的工序来制作就可以了。【3】配方里有时用橄榄油有时用黄油，橄榄油和黃油主要区别是面包的组织口感会不同具体可不可以代替，根据亲自己口味的需求来决定哦【4】发酵不得过度，否则面筋不足，吐司会皱皮。【5】面团温度的把控面团的温度不可以太高，不能超过27度，若超过27度，吐司的水份流失比较快，会使吐司变得干燥，粗糙；【6】整形阶段在整形的阶段，擀平及碾压的时候，千万要小心，不能让面团破皮，不然会影响到后面的出品，变得粗糙，内部组织也不会那么细致。【7】烘烤完毕冷却阶段最后阶段烘烤冷却，烘烤完毕后，先不要把吐司从吐司模取出，趁热的时候把电子式温度计往面包中心插入，中心温度达到90-100度，就代表吐司完全熟了。而且连同模型把吐司用力敲扣，可以释放出面团中的水蒸气，防止中央塌陷。最后放凉切片，需要用面包刀切开，正常情况下，面包屑便会减少。【8】吐司盒从烤箱拿出来之后回缩了而且烤的也不长高是因为发酵溫度高了。【9】还有一种醒发法式就是将打好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时，低温基础发酵。 ①冷藏还可以使黄油凝结，在烤炉内不会过分扩散，使吐司保留的黄油风味更足。 ②如果选择的油脂属香精调制，香精在烤炉的高温下会大量挥发，开炉很香，但消费者买回去的吐司上则寡淡无几，影响回头率喔。【10】记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

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发布于 2019-01-17

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