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家庭版熏鱼

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这是一道“四不象”的“怪”味鱼,醇厚香美,余味绵长。 家庭厨房出品的菜肴,大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜,会将食材采购齐备,按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下,小厨房里的成品菜肴是有不确定性的,划归不靠“谱”菜系,多个步骤或少个步骤,减一味料或添三、两样合心水的食材,一道菜能不靠谱到何种地步,煮妇说了算。 这道“四不象”的“怪”味鱼生成,就属上述情况。某日,想吃砂锅鱼头,蹬蹬地跑去菜场拎了条4斤重的大胖头鱼回来,为什么吃鱼头要买整鱼?记得以前的一篇老博文里有算过细帐的“说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤,光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤,整条鱼买下来24元钱;如果分买,按鱼贩们的分割方法,鱼头会剁到七成份量,鱼身占到三成,光买鱼头所花费的钱就将近21元,而且鱼头部分因为有鱼鳃、鱼泡等丢头是最大的,而鱼身部分基本是净肉。财迷煮妇算清楚了,光买鱼头不划算。既便想吃鱼头,也不妨将整条胖头鱼买下来,比起光买鱼头也只是多花费个三、四元而已,将这相当于半买半送的鱼身,剁成块腌制一下或煎或炸,红烧着吃或做成熏鱼,味道又好又方便存放,下一顿的菜也有着落了。一条鱼两吃法,又省钱又省事”。所以也再次推荐如我辈的财迷煮妇吃鱼头也要买整鱼。 买鱼当天就把大鱼头干掉了,当时犯懒,直接把鱼身剁块按“糍粑鱼”的做法一腌一丢,冰箱冻着完事啦。过了一周左右可以开始糍粑鱼下一步烹饪的时候,博客上碰巧收到网友小纸条,说照着我博客菜谱做出的熏鱼真心好吃,呵呵,一句话把我肚里的馋虫给勾起了,也想吃熏鱼啦了,怎么办哈?就地取材,做了一半的糍粑鱼不做算了咱将它改个“谱”,做盘家庭版熏鱼吧~~~~ 鳙鱼,俗称胖头鱼,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,属药食两用佳材。 鳙鱼其味甘、性温,主入目及大肠,具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效,《本草求原》有记载:“鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症,适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。饮食禁忌:《本草纲目》记载:“鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。
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发布于 2012-12-03

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