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酱油炒饭

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对于忙碌上班族来说,一餐饭搞上个四碗八碟实在比较困难。所以,一些简单易操作又好吃的饭菜就格外受人欢迎。炒饭是最简单的,原本是为了解决剩饭,但后来却衍生出多样口味,“扬州炒饭”作为国粹还名扬海外。可见炒饭的做法变化万千,可以很家常,也可以很正式;可以很朴实,也可以很精致。 炒饭似乎人人可以无师自通,可以添加各种自己喜欢的材料,变着花样,随心所欲。而我们从小学做的第一道炒饭恐怕非蛋炒饭莫属了。 酱油炒饭在我们那个物资匮乏的年代,曾是多少像我一样的孩子心中的美味呢。那份留在唇齿间的醇香,是童年不可抹去的记忆......
食材清单
米饭
烹饪步骤
小贴士

做好酱油炒饭的小窍门: 1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点,否则容易粘在一起。(帖中是新焖的饭) 2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因为老抽中加入了焦糖色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油,上色均匀也更加入味。 3、酱油炒饭在拌入酱油、酒、糖后,再加少许油拌匀,这样的米饭粒粒分明,再下锅炒时,只要用少少一点点油也不会粘锅。 4、鸡蛋我多加了两个蛋黄(蛋白可以做面包用),这样炒出来颜色比较亮,山寨本鸡蛋

发布于 2012-09-27

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