香辣溜乌鱼
跟着厨师学习的新手
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步骤1/5
码鱼片：乌鱼切片，加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。
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步骤2/5
鱼片过油：大火热锅，倒入约锅1/3的油，热油后，筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后，轻轻捞起乌鱼片（注重鱼片很嫩，易碎）。
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步骤3/5
调料爆香：锅里留少许油，加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料（或鱼火锅底料），爆香。
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步骤4/5
溜乌鱼片（大火）：倒入乌鱼片，加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油，轻轻翻锅。
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最后一步
加配料（大火）：起锅前加入青椒段和洋葱丝，轻轻翻炒均匀（断生即可）。然后调一点淀粉水，倒入锅内，几秒钟后，起锅装盘。
一、乌鱼汤：乌鱼切片时先将带骨部分（如鱼头，鱼身）拼出来。加适量油，热油。加入葱段、花椒颗粒、姜片、蒜片，爆香。倒入鱼骨，微微煎一下，加凉白开。大火熬鱼汤，煮开后仍大火至少熬十分钟。捞出鱼骨不要，加入萝卜片或者其他蔬菜即可享用美味乌鱼汤。
二、白味乌鱼片：准备番茄、木耳。不加泡椒、豆瓣酱、火锅底料、青椒、洋葱等辣味调料或配料。起锅前加番茄和木耳，轻轻翻炒后，加入适量淀粉水。
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发布于 2017-12-03
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