家常制作卤牛展 卤牛犍子肉
以往看到的卤牛肉菜谱都是一大堆香料，看得眼花缭乱，一般家庭制作没法捡这么多料，建议直接买卤料包，味道一般以八角，桂皮为主，颜色一般由焦糖色或老抽决定，咸淡一般由盐，生抽等控制，蒜头，姜都是标配材料，辣椒，花椒选配……另外，独特一点的特色味道就是加了少许陈皮……多做几次，自然就越得心应手了。
0克
1克
155克
22
千卡
这道菜低热量,能有效控制体重～
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步骤1/14
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冷水下锅去血沫
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步骤2/14
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水开去血沫，再过水洗净备用。
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步骤3/14
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卤料包等配料放锅中备用。
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步骤4/14
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炒焦糖色。也可以用老抽上色，但没有糖色这么晶莹剔透。
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步骤5/14
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小火炒糖慢慢变色
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步骤6/14
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焦糖色出来了
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步骤7/14
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颜色越来越漂亮
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步骤8/14
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不要炒得太黑了，不然就变苦了。这时加入适量热水，就是这个色。加水时要边加水边加个盖挡着，以免瞬间沸腾烫手。最后倒入锅中
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步骤9/14
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这是之前的老卤水，冰冻在冰箱的，拿出来解冻，没有就不用。加水连同卤料包加盐等调味料没过牛肉
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步骤10/14
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普通锅一般都要卤一个半小时以上，我用高压锅15-25分钟，看锅定。
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步骤11/14
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泡在卤水中一个晚上更入味，再放入冷藏，这样肉质更收紧结实，否则从锅里拿出来直接切片，肉会碎的。
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步骤12/14
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切薄片，放上辣油泼子，香葱香菜，花椒油调味就可以了。不吃辣，直接切片就可以开吃了。
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步骤13/14
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拌匀开吃。下酒下饭杠杠滴。
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最后一步
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牛肉汤粉，卤水加入汤中，味道也非常好。
卤水汁可以相对调咸一点。卤水汁每次用后过滤，用保鲜盒装好放冷冻格留着，这个老卤水就会越来越浓郁了，以前我不懂留，每次都倒掉了浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-11-28
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