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家常制作卤牛展 卤牛犍子肉(2/14)
冷水下锅去血沫
水开去血沫，再过水洗净备用。
卤料包等配料放锅中备用。
炒焦糖色。也可以用老抽上色，但没有糖色这么晶莹剔透。
小火炒糖慢慢变色
焦糖色出来了
颜色越来越漂亮
不要炒得太黑了，不然就变苦了。这时加入适量热水，就是这个色。加水时要边加水边加个盖挡着，以免瞬间沸腾烫手。最后倒入锅中
这是之前的老卤水，冰冻在冰箱的，拿出来解冻，没有就不用。加水连同卤料包加盐等调味料没过牛肉
普通锅一般都要卤一个半小时以上，我用高压锅15-25分钟，看锅定。
泡在卤水中一个晚上更入味，再放入冷藏，这样肉质更收紧结实，否则从锅里拿出来直接切片，肉会碎的。
切薄片，放上辣油泼子，香葱香菜，花椒油调味就可以了。不吃辣，直接切片就可以开吃了。
拌匀开吃。下酒下饭杠杠滴。
牛肉汤粉，卤水加入汤中，味道也非常好。