咸蛋黄烩豆腐的做法

点击查看大图

咸蛋黄烩豆腐

536696人浏览 · 16326人收藏 · 162人做过

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐，换个口味试试咸蛋黄烩豆腐，会觉得仿佛眼前一亮！不一样的感觉，不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽，我在炒制时，熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制，使得色泽更加红亮耀眼。

难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟

咸蛋黄烩豆腐的用料

内酯豆腐或南豆腐一大块

、

咸蛋黄 3个

、

红萝卜一小段

、

青豆 1茶匙

、

火腿肠 1小段

、

葱花 1把

、

油适量

、

鸡精适量

、

盐适量

咸蛋黄烩豆腐的做法

1/5
备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。
2/5
将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。
3/5
锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；
4/5 点击查看大图
待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油，油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出的油称为宝黄油。
最后一步点击查看大图
重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！

咸蛋黄烩豆腐的烹饪技巧

咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

4/5

展开全部5个步骤

发布于 2012-04-24

换一个做法

咸蛋黄烩豆腐的其他做法

咸蛋黄烩豆腐的相关分类

炸丸子猪皮冻炸带鱼皮冻八宝饭扣肉更多

咸蛋黄烩豆腐的相关推荐

回到豆果美食首页