小羽私厨之重庆豆花鱼
小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼,从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内,浇上一层热油滋啦一声脆响,辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香,一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉,边缘微微卷起,肉质紧实,鱼肉滑爽细嫩,真是相当的开胃。
250克
150克
53克
1471
千卡
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步骤1/11
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最好找一条没有刺的鱼,收拾干净后,从尾部开始把鱼肉片下来。
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鱼头和鱼尾留着烧汤,片下的鱼片在片成薄鱼片。
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步骤3/11
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片好的鱼片加1小勺盐,1小勺姜末,1大勺料酒,1大勺玉米淀粉抓匀,抓到鱼片粘手,能感觉到弹性就好了。
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步骤4/11
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准备一个大个的容器,把嫩豆腐切片摆到盘底。
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步骤5/11
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炒锅倒油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
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步骤6/11
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再放入1小把花椒,1大勺郫县豆瓣酱,3个泡椒,炒出红油。
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步骤7/11
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加入高汤,没有高汤用清水,加1大勺生抽,1小勺酒酿,1小勺盐调味,烧开。
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步骤8/11
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把腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散。
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步骤9/11
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看到鱼片变白了,关火捞出来,放到之前的豆腐上,再把汤汁浇上。
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步骤10/11
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最后再撒上花生碎,花椒,干辣椒,一小把葱花。
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最后一步
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上桌前浇上热油,激发出花椒和辣椒的香气,豆花鱼就做好啦。
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发布于 2017-09-19
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