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小羽私厨之重庆豆花鱼(1/11)
最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。
鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。
片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。
准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。
炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。
加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。
把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。
看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。
最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。
上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。