认识戚风失败的真相(三）
合集了。
-
步骤1/7
点击查看大图
1. 凹陷的唯一原因就是温度过高。要么是放在离下火太近的位置，
-
步骤2/7
点击查看大图
要么就是底火温度太高
-
步骤3/7
点击查看大图
2. 如果蛋糕发不高，排除方子用错量的情况下。先要看看蛋白打发是不是不到位。太软一定是不到位。
-
步骤4/7
点击查看大图
要么就是蛋清分离不干净不彻底。蛋黄掉进蛋清盆。
-
步骤5/7
点击查看大图
再或者就是你的蛋清消泡，已经不细腻了。打发后搁置过久，或者搅拌混合太久，蛋白都会消泡。
-
步骤6/7
点击查看大图
总水量过多也长不高。看看图片里的状态，调整配方水量或者牛奶量吧。
-
最后一步
点击查看大图
3. 如果是蛋糕内部粗糙，看看是不是忘记倒完面糊震模具了。要么就是你的蛋白依然没有打发到位或者消泡。
其实分析了几次戚风蛋糕的失败原因。最关键的是蛋白打法的状态把握，其次就是烤箱温度控制以及含水量。把握好这几点，失败几率比较低了。加油~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-08
戚风的其他做法
戚风的相关分类
戚风的相关推荐
-
不消泡的可可戚风
13292人看过 -
五十铃抹茶戚风蛋糕
294259人看过 -
不消泡的可可戚风蛋糕
74315人看过 -
#硬核菜谱制作人#猪肉莲藕锅贴
613358人看过 -
减脂餐‼️太掉秤了！
2088314人看过 -
孜然火腿土豆丁
3959176人看过 -
自制火龙果麻薯
327891人看过 -
认识戚风失败的真相（一）
6845人看过 -
软馅巧克力蛋糕
73013人看过 -
戚风失败原因
14206人看过 -
#美食说出“新年好”#抹茶戚风蛋糕
183558人看过 -
烧豆腐
181人看过
