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认识戚风失败的真相(三）(5/7)
1. 凹陷的唯一原因就是温度过高。要么是放在离下火太近的位置，
要么就是底火温度太高
2. 如果蛋糕发不高，排除方子用错量的情况下。先要看看蛋白打发是不是不到位。太软一定是不到位。
要么就是蛋清分离不干净不彻底。蛋黄掉进蛋清盆。
再或者就是你的蛋清消泡，已经不细腻了。打发后搁置过久，或者搅拌混合太久，蛋白都会消泡。
总水量过多也长不高。看看图片里的状态，调整配方水量或者牛奶量吧。
3. 如果是蛋糕内部粗糙，看看是不是忘记倒完面糊震模具了。要么就是你的蛋白依然没有打发到位或者消泡。