不消泡的可可戚风

浏览 1.4万 · 收藏 164 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

试过好多可可味的戚风蛋糕，就这个方子最靠谱，不消泡，发得高，口感也好

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 80克

、

油 40克

、

清水 40克

、

细砂糖 70克

、

可可粉 20克

、

开水 55克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先称好20克可可粉，加入开水50克，调匀，放凉备用。
步骤2/13 点击查看大图
低粉过筛两遍，分离蛋黄蛋清，细砂糖共70克，分给蛋黄20 克，油水一起加进蛋黄先浸泡着，防干结，先打蛋清。
步骤3/13 点击查看大图
50克细糖分三次加入蛋清，打发到九分干，十分也可以，不要打过。
步骤4/13 点击查看大图
用打过蛋清的打蛋器直接打蛋黄（省事），先打蛋黄也可以，打到发白。
步骤5/13 点击查看大图
低粉缓缓加入蛋黄糊，利用刮刀和手动打蛋器互相配合，切拌均匀面糊，至无颗粒。
步骤6/13 点击查看大图
先取小半的蛋清至蛋黄糊里，预切拌，再倒回到原蛋清盆中彻底切拌均匀，动作规范，一般不会轻易消泡的。这时可以预热烤箱130℃。
步骤7/13 点击查看大图
把拌好的面糊取少许放进可可浆里切拌均匀，再返回到大盆里，大范围的混合均匀，这时候的动作要稍快些。
步骤8/13 点击查看大图
拌好的面糊细腻有光泽。
步骤9/13 点击查看大图
举高盆往下倒进8寸心形模具，赶气泡，面糊有一定的粘稠性，落下有纹路，但也不是成一坨坨的，在桌面上敲敲，赶气泡。
步骤10/13 点击查看大图
进烤箱先低温后高温，烤到满屋飘香，蛋糕体会有一个回缩的现象，基本就是熟了，烤好后，立刻振动排气倒置。这是出炉后，振动放气后拍的，有点回缩了，震得太狠了，有点裂纹不影响口感。
步骤11/13 点击查看大图
脱模后，冷却，简单裱花，家里一共只有200克淡奶油。
步骤12/13 点击查看大图
只用一种五星的花嘴垂直往下随便挤挤，铺一些鲜艳的水果，孩子足够惊喜了。
最后一步点击查看大图
还多一点奶油，侧面也给挤上了。