风鸡蒸春笋
在江浙一带有加工毛腌鸡(风鸡)的习俗,要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序。稻草毛腌鸡是用红毛鸡,经过宰、晾、腌后用稻草包扎,然后挂在阴凉通风处风干做成,也是原来春节请客必光盘的菜。知道加工毛腌鸡的制作工艺的人也越来越少, 得来一只由一位70多岁老人制作的风鸡,用风鸡和春笋蒸制出的风鸡内嫩外酥,骨头里面都有咸香味,风鸡吸取了稻草的特殊香味,又有鲜嫩春笋完美衬托,春笋吸收了风鸡的油脂变得更为油润鲜美,真是一道鲜香四溢,味厚纯美的美味佳肴!
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千卡
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步骤1/9
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这是风鸡,完美的稻草包裹着
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步骤2/9
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剪开稻草,拔去鸡毛及去掉鸡肚子里的鸡毛(样子有点惨烈,请忽略)
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步骤3/9
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洗净风鸡,准备春笋、姜、葱
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取半只风鸡剁块
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步骤5/9
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春笋去掉笋皮洗净,滚刀切块,放入盘底
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步骤6/9
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铺上切好的鸡块,放上姜片和葱结,烹入料酒,均匀撒上白糖
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步骤7/9
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放入锅中,盖上锅盖,隔水蒸,大火烧开后转中火,蒸20-25分钟即可
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步骤8/9
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鲜美四溢
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-18
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