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小煎鸭（盐帮菜）的做法

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小煎鸭（盐帮菜）

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嫩鸭

、

青椒（二荆条）

、

姜蒜，花椒

、

小米椒

、

泡椒

、

八角山奈

、

郫县豆瓣酱

、

料酒，生抽，盐，味精

烹饪步骤

步骤1/9
鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
步骤2/9
青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
步骤3/9
鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。
步骤4/9
将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。
步骤5/9
起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
步骤6/9
保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。
步骤7/9
倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒
步骤8/9
翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。
最后一步
等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。

小贴士

如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^ 第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-19

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