芝麻杏仁小饼的做法
芝麻杏仁小饼的烹饪技巧
1、黄油融化以后,留在50℃左右的水里继续保温,温度过高和过低都容易使蛋液消泡。 2、全蛋在40℃的时候最容易打发,所以将蛋液提前坐在了温水里。 3、制作过程中两次翻拌都要迅速,第一次不需要拌太久,拌十几下就继续下面的步骤。 4、尽量使用平底烤盘烤饼干,这样受热均匀,烤出的饼干卖相也好。我用了一块39cm*35cm的无边烤盘,此方子的量刚刚烤满一盘。 5、面糊不要挤得太大,不容易烤松脆,如果饼干冷却后口感发软,可以再回烤几分钟。 6、要买去皮的白芝麻,再炒熟才会香。 7、没有杏仁粉可以用等量的低粉代替。
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创建时间:2016-06-30
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