海鲜什锦比萨

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比萨是意大利最为经典的佳肴。此菜以千岛酱为引，融合了面点、海鲜以及蔬菜等三大种类食物的鲜美滋味与营养。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 220克

、

牛奶 100ml

、

奶酪丝 100克

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红椒片 100克

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甜玉米粒 30克

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豌豆 15克

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鲜虾 50克

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蟹肉棒 30克

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盐 3克

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白砂糖 5克

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黄油 15克

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干酵母 2克

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千岛沙拉酱 3汤匙

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黑胡椒粉 2克

、

色拉油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面团：将酵母放入40ml手感温暖的水中，搅拌均匀后静置2分钟，再加入100ml牛奶，制成牛奶酵母水。将200克面粉、盐和白砂糖混合后，慢慢加入牛奶酵母水，边加边用筷子将面粉等搅成面疙瘩，然后用手将面疙瘩揉成面团；将黄油切碎后均匀拌入面团。在面板上撒一层薄面，放上面团，揉到面团光滑，在面团上盖上湿布，静置1小时（冬天时间需要加长，夏天时间需要减短）。
步骤2/5
切配：将鲜虾用牙签从背部挑去沙肠，然后去壳洗净，从中切段；蟹肉棒洗净，斜切成片；红椒洗净，切成薄片；在面板上撒层薄面，将饧好的面团放揉成团状，按压成饼，然后用擀面杖将其擀成直径约20厘米、厚约0.8厘米的面饼。
步骤3/5
预热：取出烤箱中的烤盘，再关门、通电、开机，选择'3D'模式，设置220℃，定时15分钟，按确认键，烤箱开始预热。
步骤4/5 点击查看大图
成形：在方太烤盘底部涂一层薄油，把圆饼放在烤盘上，然后用叉子（或牙签）均匀扎一些小孔；再在面饼上均匀地涂沫一层千岛沙拉酱，撒上30克奶酪丝，再依次撒上鲜虾段、蟹肉棒片、甜玉米粒、豌豆、红椒片和黑胡椒粉，最后将剩下的奶酪丝撒上。
最后一步点击查看大图
烘焙：烤箱预热完成的提示音出现后，快速将烤盘放入烤箱中层，关上烤箱门，待烤箱工作结束后取出烤盘即可。

小贴士

1、面粉选用普通面粉（中筋面粉）即可，因为高筋面粉筋度太高，面团不容易擀成型，易回缩，而低筋面粉则没有弹性；多的20克面粉是留着制作面饼时当散粉使用，以避免面饼黏在台面上。 2、要想获得拉丝效果，一定要用专门的奶酪，如马苏里拉奶酪；如买不到奶酪丝，也可以将奶酪用奶酪刨或者用快刀沾水的方式制成奶酪丝。 3、用叉子或牙签扎面皮是为了排出面皮里的空气，防止面皮在烤制历程中因气泡的拱起而导致烘烤不均匀。 4、使用烤箱做比萨，对饼底和馅料没有特别的要求，饼底薄厚以及馅料可按自己口味而定，但烘焙时间需要进行相应调整。

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发布于 2016-06-22

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