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蛋黄吐司的做法

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蛋黄吐司

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以往的面包都是用的全蛋，今天试一下用王传仁老师的配方，只用蛋黄做出来的面包，口感和风味和用全蛋做出来的面包，味道是不一样的，这款面包更柔软，味道更香甜。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 260g

、

白糖 46g

、

盐 3g

、

奶粉 8g

、

蛋黄 52g

、

纯牛奶 26g

、

清水 85g

、

酵母 3.5g

、

黄油 31g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。
步骤2/17 点击查看大图
一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。
步骤3/17 点击查看大图
将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。
步骤4/17 点击查看大图
面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。
步骤5/17 点击查看大图
将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将面团擀开成长舌状。
步骤7/17 点击查看大图
从一端卷起，收口捏紧朝下放置。
步骤8/17 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤9/17 点击查看大图
再次擀开成长舌状。
步骤10/17 点击查看大图
将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置。
步骤11/17 点击查看大图
将面团等距排放于模具中。
步骤12/17 点击查看大图
放进烤箱进行二次发酵，面团发到模具的九分高，盖上吐司模具的盖子。手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱预热后，下层，上下火，180度，45分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。
步骤14/17 点击查看大图
吐司切片，只用蛋黄，所以很黄。
步骤15/17 点击查看大图
拉丝。
步骤16/17 点击查看大图
可以撕成一片一片透明的。
最后一步点击查看大图
薄如蝉翼啊，哈哈。

小贴士

1.面包涨发得比较高，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰。 2.如果不盖盖子，要注意看着火，因为只用蛋黄，所以吐司上色很快，要注意加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-29

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