枫糖浆杏仁牛扎糖
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烹饪步骤
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步骤1/1
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1、将烤箱预热至180度，将杏仁铺在烤箱盘上，烤7分钟。2、在炖锅中大火加热枫糖浆和180g葡萄糖浆到150度。当糖浆到130度时继续煮糖浆直至达到指定温度。，锅边的糖浆将变成深色。要避免煮焦糖浆，用一把抹刀刮去边缘，朝着中央搅拌糖浆。离火，把剩余的葡萄糖浆加热搅拌到140度。3、当糖浆第二次加热时，把蛋清打发成软性发泡状态，打蛋时，慢慢将枫糖浆倒在蛋清上。搅拌一会，再将140度的葡萄糖浆和枫糖浆混合物在一起搅拌。4、以中速搅拌30秒，再将牛扎糖混合物倒到炖锅里，以中火加热，搅拌大约2分钟。这个最后的烹制阶段有助于牛扎糖变干，颜色将会变深，并且不再粘锅边。如需更加干硬的，可以2分钟。4、关火将杏仁搅入热牛扎糖中，分布均匀。5、在金属模子上刷油，在底部铺上米纸，倒入牛扎糖，约3厘米高，再表面铺上一张米纸，压紧以确保粘住，在室温下静置一个晚上
小贴士
不要用塑料模子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-02
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