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风靡吃货圈的雪花酥的做法 点击查看大图

风靡吃货圈的雪花酥

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夏天快到了,空气湿度大,比起冬天,夏天可以稍微做硬一点,但具体的看大家自己口味哈,软硬程度的控制步骤里写很详细了,小贴士里也有,大家仔细阅读下,但是,空气湿度大的情况下,难免会有点粘,这个我也无能为力,就像牛轧糖一样,夏天做再硬,表面都会有点粘,雪花酥也是牛轧糖演变过来的,你就是在外面买的糖果,天热也会有点融化的迹象,但雪花酥还稍微好点,表面要撒奶粉,只能做完后尽快吃完,不要放太久,雪花酥不像牛轧糖可以放冰箱,雪花酥里面有饼干成分,放冰箱再拿出来可能容易受潮,❣️但如果实在要放很久,可以放冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃,因为室温解冻后,饼干肯定会受潮的,但是从冷冻拿出来后,糖的部分肯定硬,所以,各有各的利弊,大家自行决定吧; 成品一斤多一点 ❗️❗️❗️切记,不要用太酥太容易碎的饼干,一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,吃到嘴里都是粉末的味道,牛轧糖的味都被盖住了,一定要用硬一点的饼干,硬的脆的,不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮,所以,一定一定要用硬的脆的饼干,切记!!!我的啰嗦我都快受不了了
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟
食材清单
棉花糖 150克 黄油 40克 奶粉 45克 蔓越莓干 60克 棉花糖 150克 黄油 40克 奶粉 40克 抹茶粉 15克 蔓越莓干 60克 饼干 180克 棉花糖 150克 黄油 40克 奶粉 40克 可可粉 10克 蔓越莓干 60克 饼干 180克
烹饪步骤
小贴士

1:关于软硬程度,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火 2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙; 3:关于整形,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的; 4:暂时没想到,再有问题我再补充。

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发布于 2017-10-25

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