正宗川香宫保鸡丁（五星餐厅大厨推荐食谱）

Name: 正宗川香宫保鸡丁（五星餐厅大厨推荐食谱）
Ingredients: 带骨鸡腿 350克（2个）; 手剥花生米 50克; 黄酒 20克; 黄豆酱油 15克; 米醋 15克; 白糖 15克; 盐 3克; 花椒 3克; 干辣椒 10克; 姜蒜 各10克; 大葱 60克; 淀粉 适量勺; 花椒油 少许

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

带骨鸡腿 350克（2个）

、

手剥花生米 50克

、黄酒 20克、黄豆酱油 15克、米醋 15克、白糖 15克、盐 3克、花椒 3克、干辣椒 10克、

姜蒜各10克

、大葱 60克、淀粉适量勺、

花椒油少许

烹饪步骤

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没材料将带骨的鸡腿剔骨，去掉鸡皮肉切成大丁（鸡肉炒熟后会萎缩，尽量切成大丁）加盐1克，黄酒5克，淀粉，抓拌一下，腌一会儿。（宫保鸡丁腌的时候最好的口感是提前一晚上腌好，腌的时候只放盐，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天用的时候再放料酒和淀粉抓拌均匀使用。这样做出来的宫保鸡丁，口感更鲜嫩）
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大葱切小段，蒜切块，姜切块，辣椒切段
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1.先把花生米去皮热油炸酥，备用2.再把黄酒15克，米醋15克，白糖15克，黄豆酱15克，盐2克，放在一起加入淀粉调成汁，搅拌均匀。
最后一步
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1.锅中放油，中火先把花椒放进去炸香，再把红辣椒放进去炸黄。2.接着把腌制好的鸡丁放进去翻炒几下，在放姜蒜，中火翻炒几下，调至大火爆炒，3.把调好的料汁倒进去，翻炒均匀。4.把葱丁和花生米放进去，翻炒均匀。5.倒入适量的花椒油即可出锅。

小贴士

1.黄酒和盐还有淀粉是分了两次使用的，这点一定要弄清楚. 2.花生一定要炸透才会出酥脆感。 3.喜欢吃太辣的，可以把辣椒适当减半，但是宫保鸡丁正宗的口味就是辣的。

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发布于 2021-03-12

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