一道正宗的宫保鸡丁

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要论在中国哪道菜最家喻户晓，当时川菜中的宫保鸡丁。想必即便是国外的中餐馆，宫保鸡丁也是菜谱中必会有的一道菜吧。如此其创始人丁宝桢若是泉下有知也会倍感欣慰吧。

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46克
66克
42克

756
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

去骨鸡腿肉（或者鸡胸肉） 250克

、

花生米 50克

、

大葱 50克

、

花椒 20粒

、

麻椒 20粒

、

姜 10克

、

蒜 10克

、

红油适量

、

宫保汁用料

、

酱油 15克

、

料酒（或黄酒） 10克

、

醋 15克

、

糖 20克

、

盐 2克

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/5
简单做红油，小火炒香辣椒面，盛出，用五六成热油浇于辣椒面上并一直伴随搅拌。
步骤2/5
花生米开水泡一会儿去皮，温油炸透
步骤3/5
原材料所处理，干辣椒剪成一厘米宽的段去掉籽，鸡腿肉（鸡胸肉也可）切丁用黄酒盐酱油淀粉腌制上浆，葱切一厘米的段，姜蒜切片。
步骤4/5
调宫保汁，黄酒10克酱油醋各15克白糖20克盐2克淀粉适量调成一碗宫保汁
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炒锅放比平时做菜多的红油，油七八成热下花椒胡椒粒炸五秒下干辣椒段炒至辣椒暗红色，下鸡丁姜蒜片大火快炒30秒，下葱段和宫保汁翻炒均匀下花生米出锅装盘。

小贴士

宫保鸡丁的难点在于复合味道的调和。虽然这道菜口味是酸甜，但酸甜绝非宫保鸡丁的全部，咸味也很重要；麻辣亦不可或缺。所以宫保鸡丁的口味应该是咸、甜、酸、麻、辣，五味俱全。不过要将这几种味道有层次的表现出来，还是比较考验厨艺的。最后多唠叨两句，任何加了黄瓜丁的宫保鸡丁都不是正宗的宫保鸡丁。当然从一道菜的营养搭配上我能够理解，但不正宗就是不正宗。另外宫保鸡丁的成菜就应该是红油饱满，这也是这道川菜该有的特点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-18

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