没材料将带骨的鸡腿剔骨，去掉鸡皮肉切成大丁（鸡肉炒熟后会萎缩，尽量切成大丁）加盐1克，黄酒5克，淀粉，抓拌一下，腌一会儿。
（宫保鸡丁腌的时候最好的口感是提前一晚上腌好，腌的时候只放盐，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天用的时候再放料酒和淀粉抓拌均匀使用。这样做出来的宫保鸡丁，口感更鲜嫩）
1.先把花生米去皮热油炸酥，备用
2.再把黄酒15克，米醋15克，白糖15克，黄豆酱15克，盐2克，放在一起加入淀粉调成汁，搅拌均匀。
1.锅中放油，中火先把花椒放进去炸香，再把红辣椒放进去炸黄。
2.接着把腌制好的鸡丁放进去翻炒几下，在放姜蒜，中火翻炒几下，调至大火爆炒，
3.把调好的料汁倒进去，翻炒均匀。
4.把葱丁和花生米放进去，翻炒均匀。
5.倒入适量的花椒油即可出锅。
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