菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。还可以用于虚人、老人大便涩滞不通，肠燥便秘或痔瘘；胃热烦渴、消渴多饮；肝经有热，头昏烦热，眼目昏花，或夜盲症。