彩色冰皮月饼【奶蛋素】

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与众不同的中秋，自己动手做月饼

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30-60分钟 | 切墩(初级)

冰皮月饼粉 250

、

白油 25克

、

低脂牛奶 125克

、

咸蛋黄蛋黄若干

、

食用色素适量

、

豆沙馅、绿茶馅等适量

、

手粉（熟糯米粉）适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
冰皮月饼专用白油（我这次时间比较紧，偷懒买了现成的粉，随粉附送的白油）隔水化开。将买回来的冰皮月饼粉加入125克牛奶，用搅拌机先慢速搅2分钟，再快速搅2分钟，平均分成四份，取其中三份分别各加3-4滴食用色素（我选的紫色、橙色和咖啡色）揉匀备用。
步骤2/3 点击查看大图
把豆沙馅、绿茶馅、花生红豆馅的馅料称好（每个25克），冰皮面剂子每个30克分好。随意选一种馅儿中放入蛋黄，再放入另外一种馅料包严搓圆，再把冰皮面剂子压平，将馅料裹在皮里慢慢收口搓圆。
最后一步点击查看大图
将月饼胚放入模具中压紧倒扣，压实5-10秒后取出即可包装了。

小贴士

1）这次的月饼皮粉比较干，所以我选择了做100克的月饼，冰皮包馅之后收口比较难； 2）模具中要预先撒一些手粉，防止黏着饼胚取不下来； 3）食用色素比天然食材（紫色用紫薯、橙色用南瓜、咖啡色加可可粉）取色更容易控制，天然色素的缺点是需要加的量相对食用色素多一些，会影响饼皮的粘度和湿度，最后包的时候比较困难； 4）我用的馅皮比例是3:7，蛋黄每个重量在13-17，由甜的馅料来控制月饼馅儿的的重量； 5）此配方不含防腐剂和添加剂，建议一周内食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-01

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