北海道土司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 60g

、

黄油 25g

、

水 50ml

、

细砂糖 40g

、

酵母粉 3g

、

葡萄干 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面粉，4/5鸡蛋液（留下1/5在烤前上色用），淡奶油，酵母粉等放入搅拌盆中。用温水将细砂糖化开。糖水分几次倒入盆中和面粉等混合，用搅拌棒缓慢搅拌。在湿面团时始终采用硅胶搅拌棒混合，数分钟后面团开始稳定，再用手在盆中揉捏。因为我用的是含盐黄油，在此就不再加入盐了。
步骤2/10 点击查看大图
黄油放置室温柔软后，放入盆中和面团混合，用手揉捏，数分钟后黄油被面团吸收，面团也不再粘手了！然后从盆中取出面团放在案板上反复摔打揉捏，展现功力的时刻到了！最终将面团揉至柔滑细腻，延展性好。麒麟臂大哥估计可以揉至面团薄如蝉翼的效果～
步骤3/10 点击查看大图
将面团放回盆中，覆盖保鲜膜后放入烤箱上层，烤箱下层放一碗热水，关上门静待面团发酵。当中利用一小时发酵时间做了个小饼干～一小时后取出胀大一倍的面团，手抓后呈现如图效果，充满空气感。
步骤4/10 点击查看大图
继续揉捏面团至光滑，将面团等分成四份。每份擀成薄饼，铺上葡萄干后将左右翻折至中间后将面团卷起。
步骤5/10 点击查看大图
卷成这样。
步骤6/10 点击查看大图
四个面团都处理好后放入面包模。像花卷吧！
步骤7/10 点击查看大图
再进行一次发酵步骤。洗完澡，又过了一小时后面团持续发酵，将模具充满了！好可耐！
步骤8/10 点击查看大图
表面刷上蛋液。烤箱150℃预热后，烘烤25分钟。
步骤9/10 点击查看大图
好漂亮好漂亮～香气四溢了！表面上色后，再改为热风循环，烤5分钟！
最后一步点击查看大图
烤完后迅速取出脱模冷却！好香好想次，可惜已经半夜了～