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白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】的做法

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白吉馍【陕西方言：BAI(二声)JI(轻声)MO(一声)】

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白骥自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。

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6克
45克
263克

1275
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

中筋面粉 350克

、

干酵母 4克

、

泡打粉（没有可以不加） 2克

、

盐 2克

、

糖 1克

、

温水 190克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干酵母用少量40°温水化开，静置2分钟。
步骤2/12 点击查看大图
面粉加入盐糖泡打粉混合均匀，加入酵母水和温水搅拌到无粉末，揉成光滑的面团
步骤3/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵至2倍大。
步骤4/12 点击查看大图
排气。
步骤5/12 点击查看大图
分成8等份，揉圆，表面刷一层植物油，松弛15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将松弛好的面团擀成牛舌状。
步骤7/12 点击查看大图
卷起。
步骤8/12 点击查看大图
再擀成长条。
步骤9/12 点击查看大图
卷起，竖起来。
步骤10/12 点击查看大图
按扁，擀成小圆饼。
步骤11/12 点击查看大图
平底锅不放油，把饼放进去，用牙签扎几个小洞，两面都扎。盖上锅盖，烙几分钟翻面。
最后一步点击查看大图
面饼膨胀到松松软软，表面烙到金黄即可。

小贴士

1、白吉馍一次吃不完可以放入冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤酥脆即可。 2、白吉馍也可以平底锅烙2分钟后，入烤箱180°烤10分钟，可以让馍口感外酥里软。 3、白吉馍做好后夹上卤肉和香菜就是肉夹馍了。

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发布于 2014-08-21

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