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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 点击查看大图

水煮牛肉 (正宗川味家常)

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这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。 做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。 关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
食材清单
黄豆芽 150g
烹饪步骤
小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。 3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。 4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满 6,最后泼油是关键,千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。 7,这道菜最好用菜籽油 8,辣椒面有很多种,尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方,咨询老板。一般都会分微辣,中辣和特辣几种 。。。。所以不会像你想的辣到吃不成哈。

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发布于 2012-08-21

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