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冬瓜海带排骨汤

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湖北人的乡愁里,总少不了一碗汤,冬天是莲藕排骨汤,夏天么,十之八九就是海带排骨汤了。 湖北人煲汤很用心。 煮汤的食材一定要新鲜,要品质好。火侯么,全程要小火保持汤水表面沸而不腾,慢慢等它炖熟。再一个,就是作为主料的肉材,一定要先加姜片爆炒出香味再来煲。 我们管这个叫“煨汤” 大多数湖北人家都会有一口老掉牙的被叫作“铫子”的汤锅,这种汤锅的模样在舌尖上的中国第一季里,曾被无数人认识并惊讶。湖北人家一碗好汤的秘籍大半都在这口铫子上。铫子材质是砂制或瓦制,像紫砂壶一样,有许多的汽孔。老武汉人都说,煨过汤的铫子洗的时侯只要用温水洗掉浮油就行,不能用化学的带气味的洗剂来洗,否则会影响品质。老武汉人家的铫子要的就是油渍满身,越老越好,用的得越久煨出来的汤就越香,味道也就越正宗。据说,这也是湖北煨汤好喝最重要的原因。 不过,这煨汤家伙什虽好,但“老铫子”难再得,许多的新家庭都没有这个器物,只能用新式厨具来做汤。少了那份传统的味道,少了岁月的沉淀,但好在,新厨具们大多好看又好用,总算也是厨房的一点安慰吧
食材清单
烹饪步骤
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发布于 2014-08-12

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