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五香豆结的做法

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五香豆结

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因为我是吃货，所以就特别喜欢自己做着吃，不喜欢在外面吃，总觉得添加的东西太多油太大不健康

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1小时以上 | 切墩(初级)

千张 4张

、

盐 1勺

、

白糖 1勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

干辣椒适量

、

花椒，麻椒适量

、

姜 6片

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

大料适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
千张，有的地方又叫豆腐皮，洗干净，纵向对切后切成两指宽的条状
步骤2/9 点击查看大图
把切好的条状对折后打结
步骤3/9 点击查看大图
油锅放油，可多放些，剩下的油可用来炒菜，因为炸豆腐皮的油不黑。八成热下锅炸
步骤4/9 点击查看大图
变色后捞出备用
步骤5/9 点击查看大图
油锅剩少许油，油温后放辣椒花椒炸出香味放姜片，翻炒后放郫县豆瓣酱，我又放了在网上买的沾水辣椒，云南特产，我家特别喜欢这个味道，最后放大料，之后马上把炸好的豆结放锅里，煸炒均匀后倒水，水没过豆结，中间不要加水
步骤6/9 点击查看大图
炖大约20分钟，水收成大概这个程度放盐，炖一会后放白糖，白糖主要是为了提鲜味
步骤7/9 点击查看大图
放糖后炖个几分钟就可以出锅了
步骤8/9 点击查看大图
干辣椒段和麻椒提前用凉水泡十几分钟更能发挥它们的味道，至于原理吗，我也不知道，这招是从一个厨师朋友那里学来的
最后一步点击查看大图
郫县豆瓣酱，非常咸，放了它的菜再放盐就一定要悠着点啊，还有就是沾水辣椒，味道非常好

小贴士

郫县豆瓣酱很咸，所以当盐要小心，大料就是肉蔻，香砂，丁香，白芷之类的，如果不知道该买什么，就到超市买一袋炖肉料，里面东西比较齐全，但是放的时候要酌情放，不知道放多少就少放，大料如果使用不当放多了，炖出来的东西会有中药味，影响味道和口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-01

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