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东坡肉

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肥肉并不都是那么的可怕~ 1. 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2. 经过充分烹煮后 ,五花肉油脂减少,热量降低,有非常好的美容效果。 那什么是充分烹煮呢?一是捞取第一次焖煮后的浮油, 二是放入小盅中蒸半个小时左右,蒸汽的温度比沸水温度高,剩余油脂被逼出,渗出在碗底,这部分弃之不用即可。 五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人,血脂较高者不宜多食。 东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦),单位热量较高,可以酌情减少食用量,或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬,以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
食材清单
五花肉 500克 生姜 5片 大葱 一根 香葱 两根 八角 一颗
烹饪步骤
小贴士

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。 2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。 3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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发布于 2012-01-16

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