东坡肉的做法 点击查看大图

东坡肉

浏览 295955 · 收藏 8634 · 学做 77
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



东坡肉,软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味,有谁能抵挡得住! 关于东坡肉的来历,民间的故事版本很多,但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。 心疼百姓,喜好吃肉,所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事,为纪念苏公,后人们便把他创造的这道菜取 名“东坡肉” 但追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了,后来到黄州时得到进一步提高,最后到了杭州才渐闻名全国。 东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉” 回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元 1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。 8月21日,黄河在曹村决口,洪水围困徐州。苏轼以身卒之,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。 全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后 亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞, 称它为“回赠肉” 从此,它就在徐州一代一代的流传,并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州 古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜,如:金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、 后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 后来,经过苏东坡流离的演变,回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事,千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食, 全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。 在《东坡续集》(卷十千年)里,有一首《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它, 火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。” 诗中所写,其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。
营养分析 查看详情

0克
28克
64克


94
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美。另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2011-12-28

 收藏
 其他做法

东坡肉的其他做法

东坡肉的相关分类

东坡肉的相关推荐

回到豆果美食首页