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茶香煎鳕鱼

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鳕鱼具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇,刺少,是老少咸宜的营养食物,而且,易于被人体吸收等长处。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必须的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又轻易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。 自古以来中国就有“茶食”的说法。 茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就形成了中国独特的茶料理。 然而,不同的茶有着不同的做法,要做茶食先得熟悉每种茶汤的特性。 铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;普洱茶适合做卤水汁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。 这道茶香煎鳕鱼,用到的是龙井茶,清香诱人的鳕鱼做法。龙井茶汤浸泡鱼块,茶的清香已经完全融入到了鱼中,这个搭配和龙井虾仁有点类似,龙井茶和鳕鱼的口味都比较清淡,且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配,汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
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小贴士

私房话:且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配,汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
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发布于 2011-12-28

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