豉汁蒸凤爪

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豉汁蒸凤爪，有点儿像港式早茶点心的黑椒凤爪，山寨版，完全是靠自己瞎调味出来的，结果竟然还真的很好吃~~ 我最喜欢吃的一道小菜，我家附近有个台湾牛肉面馆，每次去必点这道小食，鸡爪非常的入味，而且很软烂，浓郁的酱汁包裹着酥烂香浓的鸡爪，真是美味，回来后第一次山寨，除了做的还不够软烂以外，味道基本到位~花时间花耐心做出的一道美味，特别适合某个周日静下心来多做一些，然后放在冰箱保存，想吃的时候取一点出来加加热就行~

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85克
142克
68克

1579
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 1斤

、

八角少许

、

桂皮少许

、

豆蔻少许

、

草果 1/4颗

、

辣椒少许

、

花椒少许

、

生姜少许

、

大蒜片少许

、

干豆豉 80g

、

盐少许

、

鸡精少许

、

黑胡椒粉少许

、

蚝油少许

、

黑椒汁少许

、

糖少许

、

美极鲜酱油少许

、

生粉少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱；
最后一步点击查看大图
炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。

小贴士

千万要注意一点的是，鸡爪一定一定要控干水分（据说有人会拿到太阳底下晒1小时）甭管你用什么方法，一定要彻底干燥，别像我，第一次没经验，以为晾了10分钟，再拿吹风机给它们吹了会，就匆忙下锅炸，结果差点掀翻屋顶~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你试做的时候，油还是会爆起，千万不要惊慌，也别拿锅盖去盖，那样会产生水蒸汽造成更恐怖的事件发生，你只要沉住气，离的远一点，最多厨房的灶台上油花四溅，收拾起来麻烦点~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-13

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