红烧肉
看了舌尖2的《家常》有一段介绍的是红烧肉~的确这道菜可以说是全国家常菜的代表了~不知道为什么提到红烧肉~首先想到的就是家~想到的是妈妈的味道~或许中国人都有一个红烧肉情节。。。。。
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步骤1/6
首先把肉用沸水煮一下~过下凉水~切成块~鹌鹑蛋煮好去皮~
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步骤2/6
葱一部分切大段~姜切大块用刀拍一下~蒜一部分去皮~一部分切末~
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步骤3/6
香料用料包包好~
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步骤4/6
每家都有自己做红烧肉的方法~其实味道都差不多~就是在色彩上有差异~我就说说我的做法~首先炒糖色~锅加底油~放入适量的糖~可以多点~把糖炒化炒成酱红色后~快速倒入一碗热开水~这里说一下为什么不是凉水~一是糖炒好后~温度很高~如果加凉水会炸锅很危险~在一个凉水遇到热糖~会瞬间凝结！~调好的糖色可以让红烧肉的色彩更艳丽表皮也亮一些！~
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步骤5/6
锅在加点底油~在放些糖~炒化后加入肉快~快速翻炒~让糖浆包住肉块~加料酒~（个人感觉加白酒味道更好）加老抽适量~翻炒上色~加热水~把葱段~姜块~蒜瓣加入~把香料打成包也加入~加炒好的糖色~用酱油在调下色~加盐~冰糖~白胡椒粉~调好味道后~小火慢炖~其实红烧肉没有什么时间概念~中国人讲究慢工出细活~用在红烧肉上是在合适不过的！~小火炖的时间越长越好·！~我用了快一个小时~记的我上海的姐夫~做这个菜~用三四个钟头~呵呵那煤气费让我姨心疼了好一会哈！~
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最后一步
肉烧的差不多时~把鹌鹑蛋加入~炖到上色~最后在用大火收一下汁~出锅撒上葱花蒜末~一道经典的下饭菜就好了！~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-14
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