菜男干煸牛肉丝

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干煸牛肉丝”是川菜中的一道传统名菜。在餐馆制作这道菜时，通常都是先过油煸炸，然后滗出多余的油脂再进行干煸，餐馆里每天的出品很多一般都不会造成浪费。可在家里制作“干煸牛肉丝”如使用大量的油来煸炸很是浪费，煸炸后滗出多余的油往往由于储存不当就会变质。家里每天对油的用量很少，余下的油一放就是好几天，这种油含有一定的水份，所以存放不宜过久，而用它再炒其它的菜就会串味儿，因此还是一次用光为好。今天制作这款家庭版的“干煸牛肉丝”，既省事又不会留有多余的油，一次炒菜一次用完。具体做法如下；

干煸牛肉丝的用料

牛里脊丝适量	白糖 20克
葱丝适量	土豆丝适量
花椒面适量	香醋适量
鸡粉	胡椒粉
盐	黄酒
酱油	郫县辣酱
干辣椒面	烹调油
熟芝麻	姜丝

干煸牛肉丝的做法

步骤1

炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。 2、然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。 3、滗净里面多余的水份 4用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。 5. 然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。

步骤2

然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。 7. 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。 8. 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。 9. 最后撒少许花椒面炒匀。 10. 所有材料炒匀后放入炸好的土豆丝用旺火翻炒均匀。 11. 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅，码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。

干煸牛肉丝的烹饪技巧

1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。 2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。 3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。
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创建时间:2014-04-17

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分类：快手菜晚餐午餐煸香

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