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【奥利奥重乳酪蛋糕】(参考量6寸圆模或乳酪椭模一个)

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我家先森超爱芝士,开始研究烘焙时就打算做个轻乳酪,前几次饼干练手效果不错,得到先森精神and资金支持买了奶油奶酪。无奈只有安佳1公斤的,考虑保存时间太短临时决定直接重乳酪走起,好好给他解解馋。虽然表皮颜色不大对但味道真不错~重要的是我没有放朗姆酒和香精,我会告诉你我忘记买了吗…
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

TIPS: 1、乳酪蛋糕其实就是芝士蛋糕,根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕有面粉,奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕无面粉,含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪质地细腻,口感清爽,是最适合做芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,室温下放一会儿,或隔水加热后会变软,这时才能用打蛋器搅打顺滑。要注意这种奶酪最好不要冷冻,特别是对于初学者,处理不好很影响口感。一旦开封冷藏时间只有两周左右,要尽快用完。 3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 4、关于温度。这是我第一次烤重乳酪,表面出斑却没有出现均匀的金黄色,考虑是温度没把握好。我家烤箱是80L的,可能用160度不太够,一个小时结束时颜色根本没变,就加到170继续烤了15分钟才成了最后这个样子,下次打算165度试试。所以关于温度我想说,你必须自己烤一次摸摸自家烤箱的脾气。 6、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,不要急于脱模,常温放凉后放冰箱冷藏4个小时以后再脱模,无论形状还是口感效果都是最好的。只是等的过程有些煎熬,我家先森眼巴巴的在厨房转悠,一会儿看看冰箱一会儿问问我为啥要等那么久…难为他在脱模之后还忍着馋帮我拍了半天照片,哈哈~
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发布于 2014-04-05

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