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脱骨猪肘

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最近一段时间的忙碌好不容易告一段落,趁着双休日,又开始在厨房中折腾。。。打开冰箱,发现还剩下为年菜而采购的原材料----猪肘,哎呀,真得偷懒了,一直未做,放在冰箱中好占位子,赶紧吃进肚里腾地方。 从古至今,无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在,猪肘子在节日家宴,喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。对于猪肘子在来说,并不是很贵重的食材,但由于猪肘做起来耗时很长,制作出来的成品色泽红润明亮,口味香醇不腻,因此深受人们的喜爱。 今天就做道“脱骨猪肘”,它又叫“太后肘子”,是采用宫廷御膳的做法,据说慈禧太后因常吃,来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开(不需要剔下骨头来,连骨头一起煮更能保持其营养),让里面的肉都露出来,再用各种大料腌制入味,用高压锅煮到七、八成熟;这样将猪肘子拿出来,就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中,上面铺上一层去皮的芸豆,一起上锅蒸,直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出,大火收汁,将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。 经过两个多小时的烹饪,刚端上桌的“脱骨猪肘”,香气立即弥散到整个空间,它造型大方,质地酥烂软糯,入口即化,回味绵长,可谓是色香味形俱佳美容佳品。 赶紧叫上三五好友,一起来解馋吧。
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
脱骨猪肘 的用料
脱骨猪肘 的做法
脱骨猪肘 的烹饪技巧

1. 猪肘去毛洗干净后,用刀切开至骨头,并将两边的肉剔开些,并在露出的肉上划上几刀方便入味; 2 将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上, 腌制时间越长越入味; 3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中, 并加入适量的水, 水要超过猪肘二分之一以上, 高压锅压上三十分钟; 4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟; 5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒扣在盘中,这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
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发布于 2014-03-17

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