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番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 点击查看大图

番茄鸡蛋疙瘩汤

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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
食材清单
番茄 2个 鸡蛋 2个 面粉 50g、
烹饪步骤
小贴士

1. 这个面疙瘩的做法比较简单实用,很适合家庭里来操作。要点是:蛋液不能一下子倒入面粉中,要很少量的一点一点淋入,边淋边用尖头的筷子快速搅拌,搅拌的动作不要停,直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些,就可以了。蛋液淋的少而慢,否则太快会让面粉颗粒很大;尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。 2. 在面粉中放些盐,做出来的面疙瘩会比较筋道,放入汤中更易成型而不会散开。 3. 用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。 4. 番茄入锅翻炒的时候,加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。 5. 疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度,保持刚出锅的时候状态不会很浓稠,因为疙瘩汤出锅一段时间后,会变得比刚出锅要浓稠的多。

4/12

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发布于 2012-09-24

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