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脱骨猪肘 (9/17)
将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;
将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;
准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
4.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
搅拌均匀后腌制二个小时以上;
将泡好的芸豆去皮备用;
将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;
将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
再放入高压锅中, 煮开后转小火10分钟;
再拿出来,将汤汁逼出来;
将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;
将刚滤出来的汤放入锅中烧;
加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;
将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。