南昌凉拌藕
年夜饭猴叔应母亲的要求,又做了一次玫瑰糯米糖藕。买藕的时候,看见两节“好货”,一时贪心都买了下来,但只用了其中一节,于是剩下的一节便成了今天这道“南昌凉拌藕”。 其实,猴叔并未去过南昌,更不知南昌有这味小菜,原本只是想着一直吃糖醋藕,酸辣藕丁,今天做个不一样的凉拌藕片吧!还能配啤酒!但当猴叔在微信好友聊天群里分享照片时,一位原籍南昌的好友惊呼道:这不就是我小时候,学校门口常常会有大妈们摆出来当零食卖的凉拌藕么?现在已经很少能看到了!既然如此,那就叫他“南昌凉拌藕”吧!
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步骤1/10
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将藕削皮,洗净。若是较粗的藕,一分为二,以便加快烹煮时间,同时也更有利于凉拌菜的入味。
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步骤2/10
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锅内放水,将藕浸入,大火煮开后,转中火,煮10~15分钟。
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步骤3/10
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与此同时,将老抽、生抽、糖、蚝油、油泼辣子和纯净水混合搅拌成凉拌汁儿。香菜切细。
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步骤4/10
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待锅内藕煮至15分钟时,关火,将其捞出,用凉水冲3~5分钟。
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步骤5/10
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将稍稍冷却的藕浸入凉白开中10分钟,以便其彻底冷却。
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步骤6/10
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将冷却后的藕切薄片。
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步骤7/10
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取一大碗,将藕片放入,并倒入步骤3中调好的酱汁儿。
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步骤8/10
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放入香菜沫。
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步骤9/10
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淋上香油。
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最后一步
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将藕片与酱汁儿、香菜、香油搅拌均匀即可。这可真正是一道辣的够味的下酒菜。
1、正宗的南昌凉拌藕,是非常辣的。所以猴叔建议大家可根据自己对辣的接受程度,增减油泼辣子的量。油泼辣子可以百度一下制作的方子或者去超市里买现成的。
2、喜欢吃酸味的朋友可以加入适量的陈醋。想口感更丰富的,可以加入油爆过的花生。总之,虽说是南昌凉拌藕,但大家尽可以根据自己的喜好添加食材和调味料。此外,由于老抽、生抽、蚝油和油泼辣子均含有盐分,所以除非水加太多,否则无需再加盐。
3、猴叔的这节藕比较粗,所以煮的时间较长。若是较细或较嫩的藕,应缩短煮制时间。当藕身刚刚变色,且用筷子可以穿透时,就意味着可以捞出锅了。
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发布于 2014-02-02
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