红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼]
光阴飞逝,星移斗转,转眼间跨越了1314。 过去的一年,快乐着,成长着; 过去的一年,失去了很多,也得到了很多; 过去的一年,有喜有忧,有笑有泪。 怀著感恩的心告別,怀著希望的心迎接, 愿在新的一年裡,快乐健康,收获多多,幸福滿滿! 中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有“余”,“鱼”与“余”同音,无鱼不成席,特别是做为海边人,鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜,且鱼的品种多,每种鱼的烹饪方法都不同,焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有,但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜,鱼的品种不重要,重要的是个头越大越意味着来年有新气象,祈盼年年有余的愿望能够成真。 元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼(石鲽鱼 #戳链接#
)做为新年头道餐桌大菜,做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制,做好的成品大鱼红红的、油油的,非常美味,寓意着新年红红火火、年年有“余”。
1克
3克
27克
76
千卡
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步骤1/16
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主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
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步骤2/16
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葱、姜、蒜、花椒、大料
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步骤3/16
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红椒、杭椒、香菜
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步骤4/16
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调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米淀粉
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步骤5/16
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偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)
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步骤6/16
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准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉
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步骤7/16
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锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
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步骤8/16
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炸制5成熟时捞出备用
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步骤9/16
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锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
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步骤10/16
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佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
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步骤11/16
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炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
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步骤12/16
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冲入开水,水要烧滚开
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步骤13/16
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将各种佐料捞出
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步骤14/16
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将炸制好的鱼段放入锅中烧制
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步骤15/16
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再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟
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最后一步
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30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可
1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-09
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