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红红火火、年年有“鱼”之新年第一餐---[蒜蓉辣酱烧偏口鱼](8/16)
主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤
葱、姜、蒜、花椒、大料
红椒、杭椒、香菜
调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、玉米淀粉
偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）
准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉
锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
炸制5成熟时捞出备用
锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
冲入开水，水要烧滚开
将各种佐料捞出
将炸制好的鱼段放入锅中烧制
再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟
30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可