杂蔬炖牛腱

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牛肉炖起来，我一般分两次，觉得最好。如果一次炖得，到牛腱完全熟烂时，味儿进去了，肉就有点糟；炖轻点吧，味儿又没全进去。盐神马的不是最后放才科学健康吗？所以啊，二进宫是最好的办法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱 750克

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黄酒 100克

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马蹄适量

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胡萝卜适量

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洋葱适量

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土豆适量

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粉皮适量

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花椒适量

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姜片适量

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西红柿一个

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黄油 10克

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草果适量

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豆蔻适量

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桂皮适量

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丁香适量

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陈皮适量

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面粉 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第二天中午吃的话，头天晚上炖第一次。牛腱750克，切适合的块，也可以先大块，二进宫时改刀。飞水后，入砂锅，加凉水，水不宜太多，没过肉面有一寸就差不多。炖肉嘛，就是'水要少，莫要搅'。煮沸后去下浮沫。料盒里放花椒、草果、豆蔻、桂皮、丁香、陈皮。再扔几片姜下去。各种料都是有点就行，不宜多，调料太重了就盖住肉的香了，对身体也不好。黄酒可以多放点，50克先。小火炖一小时，尝下肉能吃了，就关火，放4克盐。搅一下，放一夜吧。第二天时，肉想不入味都难。
步骤2/7 点击查看大图
第二天做午饭时，备料：马蹄、胡萝卜、洋葱、土豆，粉皮泡软，西红柿一个切丁，黄油10克，面粉10克。
步骤3/7 点击查看大图
炒西红柿：炒锅里加一勺油，入西红柿丁，小火炒软烂，盛出。
步骤4/7 点击查看大图
黄油炒面：锅中入黄油10克化开，可适当加点炒菜的油，小火，入面粉炒黄，倒入前面炒好的西红柿，炒匀，适当加点水，呈酱状就行，盛出。
步骤5/7 点击查看大图
油热，炒香洋葱，入其他菜料，翻炒至变色即可，烹入黄酒50克。把前晚炖的牛肉连汤倒入，大块肉可改刀。煮沸后，把黄油蕃茄酱倒入，拌匀。加黑胡椒粉和蚝油、酱油，拌匀煮沸。尝下味，适量入盐或者各种精。
步骤6/7 点击查看大图
移入砂锅，沸后转小火，炖半小时，中间尽量少搅拌，以免土豆起沙后碎裂。
最后一步点击查看大图
开吃喽~~~~这餐会吃撑，一定的。

小贴士

黄酒前后共用了100克，这个量不大。主要是因为北方人吃不习惯太重的黄酒味。其实这个可以多加黄酒，到150或200都没问题，爱吃还能多点。因为牛肉虽好:“味甘，专补脾胃，脾胃者后天气血之本，补此则无不补矣。”但牛肉滋腻，黄酒的药性配合它，可以补而不滞，兼以调味。多加黄酒之后，甚至可以当做药膳。作为药膳时，可以减少甚至不加菜，调味也只是盐、姜和陈皮，保证它的效果。牛肉为发物，凡湿疹、痘疹、疮疡、瘙痒等皮肤病的，不宜。消化不良、食欲不振的，可多加点陈皮和姜。

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发布于 2013-12-02

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