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外酥里嫩的鸡肉卷

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我想,严格地说起来,我应该归属“伪烘焙爱好者”行列。 这一点,从我面对一台新烤箱的冲动便可见一斑。真的烘焙爱好者,第一反应会是,烤个什么样的蛋糕?烤面包烤饼干?最潦草的也会想着开炉烤盘蛋挞试试火吧?我不,每每面对厨房新“玩具”,我脑海中能抓到的信息就一个字——“肉”!咬着手指头围着烤箱转圈子,心里纠结的是处女烤烤啥肉,鸡肉?鸭肉?羊腿?是猪排、猪蹄还是猪蹄膀??每回如此,总得肉一、肉二,甚或肉三肉四之后,才会想起当初我是为嘛入手这新宝贝的,也才收拾收拾心情开始让新烤箱做点正经事儿。 其实认真追究起来,造成这种现状真不能全赖我,要知道一个煮妇的成长,家庭“环境”很重要!咱家的总体环境不太好,重“肉”轻“点”。你想啊我苦兮兮地和面揉面摔面,哼呲哼呲蛋白打发黄油打发奶油打发,再一酵二酵滴,历时“经年”(嗯嗯,此处夸张一点)成就的那点东西容易吧,这一屋里的人吃完抹抹嘴还挤不出一个“好”来。轮到烤“肉”,呀,那待遇老不一样了,只洗洗腌腌烤烤的干活,出炉后,收获的赞誉滔滔江水般涌来,那是一个空前()(),这个成语应该是“空前绝后”,但我只能拆分使用,因为我能肯定的是新一次比前一次、前前次而言的“空前”,鉴于一浪更比一浪高的总趋势,我总也找不到“绝后”的那一次它会是哪一次? 我也想好了,既然这样,一个巴掌拍不响我也不客气啦。下次再遇到闺蜜“刺”我:唷,你都烘了几年焙了多年,咋还这样啊?我就输人不输阵地回一句:家庭“环境”太恶劣,好苗子也能养成歪秧子!
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1.制作鸡肉卷时,中心夹一些质地较硬的食材,更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐,增香解腻又提鲜,烤过的葱,去除了辛辣味葱香浓郁,口感不逊于烤肉。 2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位,肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题,将鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。
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发布于 2013-11-27

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