排骨蒸芋头

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不管是逢年过节，还是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单，只需提前将原料腌制，味道很好控制，也不用盯着看火候，只要注意时间，直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹饪方法之一。在湖北，蒸菜的品种很多，即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜，也可以将萝卜丝、豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下面垫上土豆块、芋头块、南瓜块等，这样荤素搭配，营养更全面、味道更鲜香。今天给大家上道“排骨蒸芋头”，为了做出来的味道更好，我自己动手DIY磨米粉，虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉，但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓，用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富，我在最下面铺上一层芋头，芋头吸收肉的鲜香，蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶，这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。虽然腌制的时间比较耗时，蒸制也需要长时间，但当你揭开荷叶，看着外裹着颗颗软糯的米粒，肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中，淡淡荷香沁入心脾，会发觉一切等待都是值得的。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 400克

、

芋头 350克

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糯米 100克

、

腐乳汁适量

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荷叶 2张

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桂皮适量

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花椒适量

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辣椒酱适量

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八角适量

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油盐适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
步骤2/12 点击查看大图
拿出来后放入食物搅拌器；
步骤3/12 点击查看大图
将糯米打碎为微小的米粒；
步骤4/12 点击查看大图
泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；
步骤5/12 点击查看大图
再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；
步骤6/12 点击查看大图
芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
步骤7/12 点击查看大图
准备好竹蒸笼，垫上洗干净的荷叶；
步骤8/12 点击查看大图
在最下面将腌制好的芋头码放好；
步骤9/12 点击查看大图
再将腌制好的排骨铺放在上面，并在表面上撒些橄榄油；
步骤10/12 点击查看大图
再将一张荷叶盖住顶部；
步骤11/12 点击查看大图
烧锅水，水开后放上去蒸一个小时；
最后一步点击查看大图
好吃的'排骨蒸芋头' 就完成了。

小贴士

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 2. 排骨要提前用水浸泡，泡出大部分血水，中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制；腌制时间稍微长些更好； 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，最下面铺层芋头，再将排骨码放在上面，表面上撒点油，因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-25

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