一碗料汁炖所有鱼-------家常酱烧带鱼(新煮妇适合做的菜)的做法 点击查看大图

一碗料汁炖所有鱼-------家常酱烧带鱼(新煮妇适合做的菜)

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30-45分钟   |   配菜(中级)
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小贴士

*这款带鱼,提前准备好了炖鱼的料汁,对那些刚学做饭的小主妇们比较方便,不会在做菜的过程中,一样样的放调料,搞得自己手忙搅乱。 **如果有可能的话,在购买带鱼时,请店家把鱼代为清理干净,这样回家做的时候,可以省不少事儿。 **带鱼体内的黑膜必须去掉,否则味道会很腥。在挑选带鱼时,不要贪大,最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼,肉很柴,而且鱼刺比较大。 **住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的,因为鱼比较新鲜,但其他城市的带鱼多数是冷冻的,如果带着鱼鳞做,会比较腥,因此建议去除。 **因为带鱼比其他鱼要腥一点儿,所以,我们用白酒代替料酒来去腥,效果更好。 **在煎带鱼时,不要频繁的来回翻面,一面煎好时,再翻面,否则,频繁翻面很容易碎掉。 **另外,煎带鱼的时间不要太短,一定要感觉到肉质煎的很紧实,而不只是表面煎好,表面除了变成金黄色,而且边缘还很酥脆的样子。如果,带鱼煎的时间短,加入汤汁炖的时候,很容易散烂,既不成型,口感也不好。 **青红椒要在临出锅时放入,这样既能保持色泽,口感还很好。
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发布于 2011-03-10

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