芒果奶油酥粒面包

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初秋瓜果飘香，不妨“趣”咬一口初秋滋味。饱满多汁的无花果、甜润软嫩的蜜桃、颗颗爆汁的葡萄，还有馥郁浓烈的百香果轮番登场，把整个秋天的清甜，尽数交付舌尖。然而我更喜欢清甜丰腴的芒果滋味，果肉厚实软糯，果香热烈绵长。把这份明媚果香搬进烘焙，做成芒果奶油酥粒面包更是一大趣事！松软面包配上沙沙的酥粒，夹入绵密奶油与鲜芒果果肉，每一口都能尝到初秋独有的甜蜜。一口绵软，满是麦香！这款芒果奶油酥粒面包，甄选金龙鱼面包用高筋小麦粉作为核心原料，金龙鱼面包用高筋小麦粉，采用100%优质进口小麦小麦籽粒饱满，大小均匀，所以，面筋更强力，金龙鱼甄选灰分更低、色泽更纯净的麦芯做出的面包外形饱满，组织细腻。再加上金龙鱼面包用高筋小麦粉蛋白质含量高吸水性好易膨胀，可使面团易成团，耐搅拌能拉伸出充满柔韧性的薄膜。另外金龙鱼面包用高筋小麦粉灰分低，面包表面色泽自然均匀烤制后会形成云朵般柔软蓬松的面包体。清甜芒果邂逅丝滑奶油，搭配香脆酥粒，麦香、奶香、果香层层交融，一口解锁甜蜜好滋味。 #精英100烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 230克

、

冰牛奶 145克

、

耐高糖酵母 3克

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盐 3克

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细砂糖 25克

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奶粉 15克

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鸡蛋 1个

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黄油 30克

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淡奶油 500克

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白糖 20克

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酥粒:低粉 50克

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白糖 20克

、

黄油 30克

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芒果粒适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
食材准备：金龙鱼面包用高筋小麦粉230克，冰牛奶145g ，黄油30g ，白砂糖25克，食盐3克，鸡蛋（冷藏后）耐高糖酵母3克，奶粉15克
步骤2/30 点击查看大图
蒋金龙鱼面包用高筋小麦粉倒入桶中
步骤3/30 点击查看大图
加入除黄油和盐外的所有食材
步骤4/30 点击查看大图
厨师机开低档搅匀
步骤5/30 点击查看大图
加入软化好的黄油和食盐
步骤6/30 点击查看大图
让黄油充分融进面团（保持低档揉面）然后再开高档快速打面团
步骤7/30 点击查看大图
打出手套膜
步骤8/30 点击查看大图
整理一下面团，入面桶，将面团放入温暖处发酵
步骤9/30 点击查看大图
发酵到两倍大时，手指蘸面粉戳一下面团
步骤10/30 点击查看大图
无明显回缩时
步骤11/30 点击查看大图
将面团取出，按压排气
步骤12/30 点击查看大图
将面团分成六个小剂子
步骤13/30 点击查看大图
分别将小剂子搓圆
步骤14/30 点击查看大图
将生胚放在烤盘上，盖上保鲜膜，二次醒发
步骤15/30 点击查看大图
醒发好的生胚，刷上全蛋液
步骤16/30 点击查看大图
我们利用二次醒发生胚的时间来做个酥粒
步骤17/30 点击查看大图
50g低粉，加入30g黄油，20g白砂糖
步骤18/30 点击查看大图
手搓成酥粒备用
步骤19/30 点击查看大图
芒果切成小丁备用
步骤20/30 点击查看大图
二发好的生胚刷上蛋黄液，粘上酥粒备用
步骤21/30 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170℃，烤18分钟
步骤22/30 点击查看大图
烤好后出炉震一下，一定要充分晾凉
步骤23/30 点击查看大图
面包体超级软，切开一个看看内部组织非常的松软
步骤24/30 点击查看大图
淡奶油两盒，加上白砂糖
步骤25/30 点击查看大图
一定要打的稍微硬一点
步骤26/30 点击查看大图
打好后装入裱花袋
步骤27/30 点击查看大图
面包切开，但底部不要切断，挤入奶油，自己在家做就多挤了一些，实现奶油自哈
步骤28/30 点击查看大图
然后，装饰薄荷叶和芒果丁即可
步骤29/30 点击查看大图
咬上一口，清新的芒果香气在口腔中爆炸，麦香、奶香、芒果香，三层交叠，哇哦，好吃的不得了！
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最后上一张成品图，芒果奶油酥粒面包完成，感谢收看！

小贴士

1.现在天气很热，所有的液体需要冷藏后使用，降低面包揉面时产生的温度。控制面温，冬季的话，鸡蛋和牛奶可以是常温。 2.想让面包体更柔软的话，可用烫种，烫种的做法就是50g的高粉，加上55g沸水搅拌均匀降至室温后，放入冰箱冷藏一夜，次日和面的时候放入，和面时，要将除黄油外的所有材料，先混合揉匀，再加入黄油（烫种比较粘稠，一定要全程开低档搅拌，加入食盐可以较好的保护面筋，避免打断面筋）

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发布于 2026-09-05 · 辽宁省

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