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酱香茄子的做法

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酱香茄子

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✨软烂入味的少油版酱香茄子，下饭真的绝！这次用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来烹制，地道小榨菜籽油香气浓郁，去腥又提香，简简单单的家常茄子，也能炒出小时候的烟火味道。不用油炸，干煸去掉茄子多余水分，裹满浓郁酱汁，拌米饭能多吃两碗，是百吃不腻的家常下饭菜。参与活动: #跟着宿舍明星学做中秋团圆菜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

郫县豆瓣酱 2勺

、

黄豆酱 1勺

、

十三香少许

、

清水 30克

、

耗油半勺

、

生抽 1勺

、

淀粉 2勺

、

茄子 1个

、

螺丝椒 1~2

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
上锅蒸8分钟至变软，圆茄子不太好撕，建议最好买成长茄子。
步骤2/8 点击查看大图
茄子蒸熟后手撕成条，保留完整茄肉，简单又入味。
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒入菜籽油，下入螺丝椒段，煎炒至表皮起皱虎皮，再下蒜末爆香。
步骤4/8 点击查看大图
倒入处理好的茄子，调碗一个碗汁，把生抽、蚝油、黄豆酱、淀粉、清水搅匀。
步骤5/8 点击查看大图
淋入调好的碗汁酱香，翻炒均匀，中火焖2‑3分钟入味，大火收浓汤汁即可出锅。
步骤6/8 点击查看大图
色泽油亮的酱香手撕茄子搭配一碗白米饭，家常烟火气十足。
步骤7/8 点击查看大图
裹着酱汁的手撕茄子，软嫩挂汁，看着就十分有食欲。
最后一步点击查看大图
裹满浓稠酱香的手撕茄子拌着米饭，汤汁浸润米粒，妥妥的下饭神器。

小贴士

1. 茄子采用蒸熟后手撕的方式，相比切条更易吸满酱汁，还能减少吸油量。 2. 螺丝椒小火煎出虎皮，辣味和香气能充分释放，给整道菜增香提味。 3. 碗汁里黄豆酱自带咸度，生抽、食盐要酌情少放，避免过咸。 4. 焖煮时间不宜过长，防止茄子过于软烂，保留微微的嚼感口感更佳。 5. 汤汁不要收太干，留少许酱汁用来拌米饭，下饭效果更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-08-21 · 内蒙古

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