黄庄月饼（2026新24个）

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色泽金黄，层层起酥一碰掉渣，内馅柔软绵密，入口即化。潮汕老师傅的配方，真是太好吃啦！双开酥做法简单，赶快试试吧！

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油皮：

、

60度温水 100克

、

麦芽糖浆 40克

、

东北笨炸大豆油 113克

、

中筋面粉 250克

、

油酥：

、

低筋面粉 200克

、

猪油 100克

、

馅料（25克一个） 24个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
馅料25克一个，分好备用。包的是乌豆沙馅和板栗馅。（什么馅都可以，适合软皮馅）
步骤2/22 点击查看大图
油皮制作：温水加麦芽糖浆搅拌均匀，加入大豆油搅拌均匀至乳化。这一步要慢慢搅，一会儿就融合了。（不需要使劲快速搅，快速搅反而融不进去）
步骤3/22 点击查看大图
最后加中筋面粉抓拌，移到揉面垫上稍微搓一下，搓十几下差不多，起一点面筋就可以了，摊开在烤盘里。
步骤4/22 点击查看大图
套上密封袋，一边晾凉一边醒面，10分钟左右。
步骤5/22 点击查看大图
油酥：低筋面粉加猪油搅拌均匀，醒面10分钟。（夏天室温高，如果粘手就冷藏醒面）
步骤6/22 点击查看大图
油皮：平均分12个，每个40克左右。（双开酥省事）油酥：平均分12个，每个 24克左右。
步骤7/22 点击查看大图
油皮包油酥，按顺序放好。
步骤8/22 点击查看大图
第一次开酥：按顺序拿出第一个，收口向上，按平从中间向两头轻轻擀开卷起来，全部卷好。一分为二，分成24个剂子。盖上保鲜膜防干。（如果粘手上抹点油再操作，不要撒干粉）
步骤9/22 点击查看大图
第二次开酥：按顺序把剂子擀开，把切口卷在里面依次摆放好。再按顺序擀皮，皮不要擀太大。全部擀好按顺序排好再包馅（或擀一个包一个都可以）。全程盖保鲜膜防干。
步骤10/22 点击查看大图
全部包好放入烤盘
步骤11/22 点击查看大图
压上烤盘按扁或用平的东西压平，厚度一致。
步骤12/22 点击查看大图
撒上芝麻或南瓜籽（皮非常软，夏天室温高，整得变形不好看了）
步骤13/22 点击查看大图
轻轻按一下就粘上了
步骤14/22 点击查看大图
然后翻面，正面向下放入烤箱烘烤。
步骤15/22 点击查看大图
参考温度：风炉：200度预热，190度烤13分钟出炉平炉：上火220度下火180—190度烤12分钟出炉
步骤16/22 点击查看大图
翻面，扎眼防止烤爆开（每块扎3个眼就可以了）
步骤17/22 点击查看大图
温度不变，继续烤6分钟。
步骤18/22 点击查看大图
完工啦！金灿灿的，豆油本色就是漂亮！
步骤19/22 点击查看大图
酥皮的不用回油直接吃，外酥里嫩，特别香！
步骤20/22 点击查看大图
酥掉渣！
步骤21/22 点击查看大图
晾凉后打包防潮，放脱氧剂保存时间长。
最后一步点击查看大图
酥皮麻薯大月饼（12个），皮是一样，只是馅不同。蛋黄刷3遍，扎5个眼，撒点福克晶片海盐、芝麻入炉烘烤。